Ingredienti:
fagioli, lenticchie, ceci, broccoli, cavoli, finocchietto selvatico, riso, pasta fresca fatta in casa tipo “tagliarini”( vedi ricetta pasta fatta in casa).
Preparazione:
Piatto della tradizione popolare contadina, per prepararlo è sufficiente cucinare i legumi con carote, sedano, e cipolla , tenuti a bagno 24 ore prima. In una pentola capiente cucinare a parte le verdure, Quando le verdure arriveranno a metà cottura si aggiungerà il riso e in seguito la pasta fresca i “tagliarini” che cuoce in pochissimo tempo. A questo punto bisogna aggiungere i legumi, condire con olio d’oliva e pepe, Virgineddi di Santa Nicola sono pronti.