Ingredienti per 4 persone:
2 Kg di capretto, 1500 kg di patate, 500 gr. di cipolle, 2 pomodori, vino bianco secco, aglio, 180 gr. di strutto, pepe e sale.
Preparazione:
Tagliare il capretto a tocchetti e farlo sbollentare in acqua calda per un paio di minuti. Scolarlo, sciacquarlo e asciugarlo. Farlo rosolare con un po’ di strutto e innaffiarlo con mezzo bicchiere di vino bianco. Tagliare le cipolle in quattro e metterle a cuocere in forno con poco strutto e sale. Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini e farle rosolare con altro strutto e sale. Sbucciare le patate, tagliarle a bastoncini e farle rosolare con altro strutto in una padella. Unire il capretto, le cipolle, uno spicchio di aglio affettato e i pomodori tagliuzzati. Mettere il coperchio e fare cuocere. Al termine condire con pepe, sale e portare in tavola caldissimo.