Ingredienti :
1 kg di cotenna di maiale; gr. 50 di estratto di pomodoro; ½ litro di salsa di pomodoro; mezzo bicchiere di vino rosso; olio extravergine di oliva; sale; pepe; una cipolla; tre foglie di alloro; foglie di basilico.
Preparazione:
Soffriggete a parte con olio di oliva la cipolla tagliata a fettine sottili, quando sarà appassita, Unite l’estratto di pomodoro, il vino rosso e le foglie di basilico e di alloro. Continuate a cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete quindi a questo condimento le cotiche di maiale tagliate a tocchetti dopo averle soffritte in una padella con poco olio e sfumate con il vino rosso, fate cuocere il tutto per circa due ore a fuoco basso. Fate attenzione se durante la cottura a tegame coperto la salsa si asciuga un pò troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Questo ragù va bene anche per condire la pasta.