Ingredienti 4 persone:
1 Kg di lumache, 400 gr di pomodori maturi, una cipolla, crusca, olio d’oliva, pepe e sale.
Preparazione:
Fare spurgare per una settimana le lumache in una scatola di cartone forata con il fondo cosparso di crusca. Quindi lavarle in acqua corrente e poi metterle in acqua e aceto cambiandola spesso. Quando non faranno più schiuma metterle in una pentola piena d’acqua e farle cuocere a fuoco lento, per circa 20 minuti da quando l’acqua comincia a bollire. Fare rosolare in una pentola di coccio la cipolla tritata in un po’ d’olio d’oliva, unire i pomodori pelati e passati al setaccio, sale, pepe e lasciar cuocere per un quarto d’ora. Sgocciolare le lumache e unirle alla salsa. Salare e lasciar cuocere per un quarto d’ora mescolando continuamente.