Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di tagliatelle; 50 gr. di parmigiano; 3 zucchine da frittura; un mazzetto di prezzemolo; 40 gr. di burro; olio; sale e pepe.
Preparazione:
Friggere le zucchine dopo averle raschiate e tagliate a fette rotonde (si tratta sempre delle zucchine lunghe), se userete le siciliane dovrete metterle a scolare con un po’ di sale. Dopo aver fritto le zucchine togliere una parte di olio e in quello rimasto mettere il burro, il prezzemolo tritato e una presa abbondante di pepe. Cuocere le tagliatelle, scolarle, metterle in una zuppiera, versarvi l’olio col burro e il prezzemolo, aggiungere il parmigiano grattugiato e coprire con le fettine di zucchine fritte.